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酒石酸(tartaric acid)，即，2,3-二羥基丁二酸，是一種羧酸﹐存在于多種植物中﹐如葡萄和羅望子﹐也是葡萄酒中主要的有機(jī)酸之一。作為食品中添加的抗氧化劑﹐可以使食物具有酸味。酒石酸最大的用途是飲料添加劑。也是藥物工業(yè)原料。在制鏡工業(yè)中，酒石酸是一個(gè)重要的助劑和還原劑，可以控制銀鏡的形成速度，獲得非常均一的鍍層。
基本信息
英文別名：2,3-Dihydroxybutanedioic acid
熔點(diǎn)：171-174
密度：1.7598（20）
折光率：1.4955 [1]
溶解度：溶于水、丙酮、乙醇
存在：酒石酸在水中溶解度：右旋酒石酸139，左旋酒石酸139，內(nèi)消旋酒石酸125，外消旋酒石酸20.6。
學(xué)名：2,3-二羥基丁二酸.
分子式：C4H6O6
結(jié)構(gòu)式：HOOCCHOHCHOHCOOH
分子量：150.09(D型-無(wú)水物);168.10 (DL型-一水物)。
異構(gòu)體及性能 [2] ：酒石酸分子中有兩個(gè)不對(duì)稱碳原子，故有3種光學(xué)異構(gòu)體，即右 旋酒石酸或D-酒石酸、左旋酒石酸或L-酒石酸、內(nèi)消旋酒石酸。等量的左旋酒石酸與右旋酒石酸混合得外消旋酒石酸或DL-酒石酸。天然酒石酸是右旋酒石酸。工業(yè)上生產(chǎn)量最大的是外消旋酒石酸。D型酒石酸為無(wú)色透明結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末，無(wú)臭，味極酸，相對(duì)密度1.7598。熔點(diǎn)168～170℃。易溶于水，溶于甲醇、乙醇，微溶于乙醚，不溶于氯仿。DL型酒石酸為無(wú)色透明細(xì)粒晶體，無(wú)臭味，極酸，相對(duì)密度1.697。熔點(diǎn)204~206℃，210℃分解。溶于水和乙醇，微溶于乙醚，不溶于甲苯。酒石酸在空氣中穩(wěn)定。無(wú)毒。
用途
用作抗氧化增效劑、緩凝劑，鞣制劑、螯合劑、藥劑。廣泛用于醫(yī)藥、食品、制革、紡織等工業(yè)。在低溫時(shí)對(duì)水的溶解度低，易生成不溶性的鈣鹽。
應(yīng)用
酒石酸最大的用途是飲料添加劑。然后是藥物工業(yè)原料。在當(dāng)代有機(jī)合成中是非常重要的手性配體和手性子，可以用來(lái)制備許多著名的手性催化劑，以及作為手性源來(lái)合成復(fù)雜的天然產(chǎn)物分子。酒石酸也是一種抗氧化劑，在食品工業(yè)中有所應(yīng)用。生化試驗(yàn)中可利用其作為除氧劑。
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